VOL.86 楽して、クリスマスのごちそう「豚肉のポットロースト」

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投稿日:2014/12/08

豚肉のポットロースト
■材料 2人分■
・豚肉かたまり 肩ロース 400G
 
・じゃがいも 3個
・玉葱 1/2
・きのこ 1パック
・りんご 1個
・ハーブ イタリアンパセリやローズマリー
 (乾燥ハーブでも)
 
・白ワイン 100cc
・にんにく お好みで好きなだけ。
・バター 50g (有塩か無塩はお好みで)
・塩 大さじ1 (肉の刷り込み用)
・塩、こしょう 少々
 
下準備
・お肉は、塩をすり込み、1時間ほど置いて下さい。
・じゃがいもは、皮を剥いて乱きり、きのこは、石突きを取り小分けします。玉葱は、皮を剥き、櫛切り。
・にんにくは、皮を剥き、根を取っておきます。
・りんごは、調理する直前に種を取り、12等分に。 皮はそのままです。
 
調理
・バター少々でお肉の表面を焼きます。焦げ目をしっかりつけてね。
・1回お肉を取り出して、玉葱、じゃがいも、きのこ、を敷き詰めます。軽く、塩、こしょうして下さい。
 上に、お肉を載せ、周囲にりんごとにんにくを乗せ、ワインを注ぎます。
・さらに野菜の上にバターを四等分して載せ、ハーブを乗せ、蓋をして、45分火に掛けます。
 火は最初の5分を中火、あとは弱火にして下さい。
・心配な人は、途中見てね。野菜の水分で蒸されるので、焦げないのですよ。
 
豚肉のポットローストレシピ  
メリークリスマス。 こんにちは。キアラです。
今年もあっという間に年末。1年は、本当に早いですね。
でもね、12月は私キアラが一番大好きな季節。だって、寒いから過ごしやすいし、ごちそうがいっぱい。いつもは、厳しいみんなも「クリスマスは特別だからね!!」って、お肉をいっぱいくれるんですもの。
 
今回のクリスマスのごちそうは、鍋のまま、そのまま出せちゃう「豚肉のポットロースト」をご紹介します。鍋に材料をぶち込んで、そのまま火にかければ、いつの間にかできあがり。そのかわり、タイマーと最近流行のストウブなどの鉄加工したお鍋をご使用下さい。
そう、お鍋でオーブン料理ができる感じなんですが、蓋がついているので蒸されて、より素材が柔らかく美味しくなるところがオーブンとの違いです。味の決め手は、お肉に刷り込んだそ塩味と実はバター。コクが出て、りんごと玉葱の爽やかな酸味と甘みが混じり合って、絶妙な味わいに。だから、ソース要らずです。
 
美味しい匂いがキッチンやリビング、玄関にまで立ちこめ、もう、私キアラはお鼻アンテナピンピン、溜まりません。
私、キアラは玉葱とにんにくはNGなので私用の小さなお鍋で作ってもらいます。
 
今年も1年、お世話になりました。皆さんも良いお年をお迎え下さいね。
来年もどうぞよろしくお願いいたします。
 
キアラ食堂の過去のメニュー&レシピが、一覧になって探しやすくなりました。
http://kireilife-lab.com/column/?cat=4 から。
 
 
毎年、同じ衣装でごめんんさい。でも、楽しいわ~。
 
 

・ワインは料理用か辛口のものをお使い下さい。
・4~5人分にするには、材料は倍に考えて頂ければ大丈夫です。
 但し、時間は、15分延長の1時間で見てください。
・お肉は柔らかいので、お鍋の中で切り分けて、お皿に盛りつけて下さい。
 


 
 
ポットロースト
 
●ポットローストとは?
ポットロースト【pot roast】
肉のかたまりを鍋で蒸し焼きにすること。また、その料理。塊肉を鍋でゆっくり時間をかけて調理するポットロースト。欧米ではとっても一般的な家庭料理です。煮込む方法は弱火で数時間コトコト煮込んだり、鍋ごとオーブンに入れてじっくり調理したり、またはスロークッカーという電気鍋で一日かけて煮込んだり、いろいろあります。材料も、塊肉に香味野菜、じゃがいも、ハーブ類を入れたり、ワインやトマトソースなど、これまた各家庭によっていろいろ。塩、こしょうにハーブ、バターやワインだけで、特別な味付けをしなくてもいいし、失敗しないので楽ちんなんです。
 
さらに、お肉がじっくり蒸されるので、固い乾燥肉でも軟らか。よく西部劇で干し肉を野菜と煮込んでいるシーンがあるでしょう?身体も温まり、笑顔が溢れていました。まさに、ポットローストは先人の知恵、お袋の味だったのではないでしょうか。最近では、おしゃれで扱いやすい鉄鍋の普及で、家庭でも手軽に作れるようになって来ました。簡単なのに、作り置きでき、ごちそう、お持てなしにも喜ばれるので、トライしない手はないですね。
 
●ポットローストに適した鍋
ポットローストには、鉄や鋳物ホーロー系の今流行の、ル・クレーゼやストウブなどが適しているみたいです。キアラ食堂には、そのようなおしゃれな鍋はなく、ダッチオーブンか岩手の南部鉄の深い蓋つきフライパンを使っています。あなたのお気に入りは、どこのお鍋?日本活性化のためにもジャパンメイドで、揃えるのも良さそう。
 
 
 
 
~クリスマスのグラス~
 
クリスマスのグラス
シャンパングラス、ワイングラス、ビールグラス、シフトドリンクグラス
 
クリスマスは、グラスもちょっとオシャレしたいですね。飲み物に合わせて、幾つか用意しておくと喜ばれます。
 
 
モエシャンドンプレミアムグッズ/シャンパン用
レストランであまりにかわいくて見つめていたら、半ダース下さいました。
なんて、ラッキー!!心が通じたんですね。美味しいワインも揃いました。
リーデル/白ワイン用 リーデル/赤ワイン用
イッタラ/ソフトドリンク用 ポーランド/ビール用
住宅メーカーのショールームで一目惚れ。
入れ替え時期だからと、5つ¥2000で
譲ってもらいました。また、心が通じました。
ポーランドのアンティークだそう。
薄くてビールに最高!!と男性陣に人気。
 
 




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